В договоре купли-продажи лома это можно не указывать, т.к. не указывается цель продажи, просто опт. В договоре на размещение заказа на изготовление это указать нужно.
А alexandrit не слушайте. Пустить в производство без аффинажа можно только собственные ювелирные изделия, возвращенные из торговли. А вы по накладной передаете не ювелирные изделия этого завода, а ювелирный лом разных проб.
Заводу, не отправившему полученный ювелирный лом на аффинаж, грозит привлечение к уголовной ответственности по ст. 192 УК РФ.