А что лом? Лом, он и в Африке лом.
Еще раз повторю - ювелирный лом от населения это не отходы. Вот если вы скупите выдранные с реле контакты, то это будет "не ювелирный лом" или если золотой унитаз напильником сточите, то опилки от него будут как раз теми отходами, которые вам ни покупать ни продавать нельзя, если вы не аффинажное предприятие.
Если же вы ИП или юрлицо и позиционируете себя в т.ч. как скупка и таки скупаете у населения ювелирные изделия из ДМиДК и лом таких изделий, то вы обязаны выполнять требования упомянутых выше "Правила скупки..." Об этом много уже говорилось - поищите.
Теперь ответы на вопросы:
1) Любой бухгалтер должен знать как правильно оприходовать приобретенные ТМЦ и вести их учет. Например в 1С "Торговля и Склад"
2) Вы можете продавать не лом, а ювелирные изделия с оговоренными при продаже дефектами физлицам в розницу с прилавка, при соблюдении всех требований "Правил продажи отдельных видов товаров..." утвержденных Постановлением правительства РФ от 19 января 1998 года N 55, с учетом положений закона "О защите прав потребителей" (там тоже много чего нужно соблюсти) Для примера одно из требований "Правил.." говорит о том, что на ювелирном изделии должны присутствовать установленные законодательством клейма. Если их уже нет или и не было, то путь такого лома в переплавку - ювелирам, ювелирным предприятиям, аффинажным заводам или предприятиям первичного аффинажа. При этом такие оптовые покупатели должны в установленном порядке (так же как и вы) стоять на спецучете в ГИПН.
3) Если у вас нет собственного производства ювелирных и других бытовых изделий из ДМиДК, а просто купи-продай, то отчитываться о движении ТМЦ никому не нужно. Разумеется это не относится к контролю сделок по требованию закона 115-ФЗ "О противодействии легализации (отмыванию) доходов, полученных преступным путем, и финансированию терроризма", но это отдельная обширная тема...