Розничную торговлю оставляете без изменений ЕНВД.
Открываете ОКВЭДы на одного ИП (ОПТОВАЯ ТОРГОВЛЯ ДМ, ДК -она включает и скупку). Он работает на УСН (доходы минус расходы) и будет на другие магазины продавать ю.и. с минимальной наценкой 50 руб/г. Иначе придется платить налог с 500 руб/г (примерно-не знаю Ваш аппетит) с розничной торговли по УСН.

Если Вы хотите в каждом магазине открыть скупку (но её не хватит, будете сотрудничать с ломбардами и перекупщиками) тогда:
открываете на все магазины ОКВЭДы но работаете на ЕНВД скупленный металл перепродаёте ИП на УСН с минимальной накруткой, в сумме не превышающей сумму налога ЕНВД и ежегодно отчитываетесь НДФЛ-3.

По давалке не обмен, а изготовление (срок 30-45 дней). В принципе и обмен, чтобы не ждать, но плюс 20-50 руб/г. Разница между договором поставки и подряда - сумма НДС = 750*0,18=135 руб/г и плюс Вы заказываете то, что нужно, а не то что у производителей есть.