Точность постановки вопроса определяет точность ответа.
Как установить ( КАК :планировать, обеспечивать, контролировать) необходимое и достаточное количество запаса изделий в розничном магазине по каждой ассортиментной группе товара ?
ЭТО, или что то иное вы хотите узнать ?