В новом экспо-ювелир есть подтверждение, актуальное для давальческих схем
Давальческая схема и торговля в розницу - ЕНВД,
Давальческая схема и торговля оптом - УСН.

[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. ]
Как приобрести металл без НДС, минуя скупку-УСН, это другой вопрос.