Если покупатель:
1. Оформляем квитанции скупки у граждан ювелирных и других бытовых изделий из драгоценных металлов и драгоценных камней и лома таких изделий, в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 07.06.2001 №444. Пробиваем кассовый чек на сумму сданного металла и отдаём сдатчику. Наличие ОКВЭДов.
2. При продаже товарник и при наличии ККТ кассовый чек. Весь расчёт в рублях. Ни каких суперскидок. Единственное скупка по одной цене, а если на эти деньги у Вас что-то покупают (назовите это обменом) цену скупки поднимите на 20-100 руб/г. Разницу в рублях Вы или Вам возвращают.

Интересно Ваше налогообложение. Давальческие схемы не допускают применение ЕНВД, а иначе зачем Вам металл. По логике скупка - УСН (доходы минус расходы), а розничная торговля на ЕНВД.